Caldo de huesos: ¿superalimento o caldo de toda la vida?

POR María Rita Rodríguez Luna
27/10/2026

El caldo de huesos de toda la vida se ha convertido en un producto de moda, a precios de superalimento. Se le atribuyen beneficios para la piel, las articulaciones, el intestino y la inmunidad. Vamos a ver qué hay.

Qué contiene

Al cocer huesos, cartílagos y piel durante horas, se extrae colágeno, que se convierte en gelatina (por eso el caldo cuaja en frío). Aporta algo de proteína, minerales en pequeñas cantidades y sal. La composición varía muchísimo según los ingredientes y el tiempo de cocción.

Lo que se dice y lo que se sabe

• "Cura el intestino permeable": no hay estudios en personas que lo demuestren.
• "Rejuvenece la piel": los estudios con suplementos de colágeno hidrolizado muestran efectos modestos en la hidratación y elasticidad de la piel, muchos financiados por la industria. El caldo no aporta una dosis definida.
• "Protege las articulaciones": la evidencia es escasa.
• "Sube las defensas": un caldo caliente reconforta cuando estás resfriada e hidrata, pero no hay pruebas de que acorte las infecciones.

Un apunte sobre el plomo

Los huesos acumulan plomo a lo largo de la vida del animal. Algún estudio pequeño encontró más plomo en caldos de huesos que en el agua usada para prepararlos, aunque en cantidades bajas. No es motivo para alarmarse, pero sí para no tomarlo en grandes cantidades a diario como "suplemento".

Si te gusta, adelante

Un buen caldo casero es una forma estupenda de aprovechar huesos y verduras, de empezar una comida con un plato que sacia y de hidratarse en invierno. Es comida, no medicina.

Cómo prepararlo

1. Huesos de pollo o ternera (mejor de animales de calidad), con algo de carne o cartílago.
2. Verduras: cebolla, zanahoria, puerro, apio.
3. Un chorrito de vinagre ayuda a extraer el colágeno.
4. Cocción lenta de 4 a 12 horas.
5. Poca sal; mejor sazonar al servir.
6. Desgrasa en frío si lo prefieres más ligero.

Fuentes

• Monro JA, Leon R, Puri BK. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013;80(4):389-390.
• de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461.

Este artículo es informativo y no sustituye una consulta médica personalizada.