Cocina con menos tóxicos: sartenes, utensilios y plásticos

POR María Rita Rodríguez Luna
25/10/2026

No podemos vivir en una burbuja, pero sí podemos reducir nuestra exposición diaria a sustancias que el cuerpo no necesita. La cocina es un buen lugar para empezar: allí preparamos, calentamos y guardamos lo que comemos cada día.

1. Sartenes y ollas

• Antiadherentes: el problema principal eran los PFAS ("químicos eternos"), como el PFOA, que se usaban en su fabricación. El PFOA está restringido en la Unión Europea desde 2020. Si usas antiadherente, elige uno que indique sin PFOA ni PFOS, no lo calientes vacío a fuego máximo y deséchalo cuando esté rayado o descascarillado.
• Alternativas duraderas: acero inoxidable, hierro fundido bien curado, hierro esmaltado y cerámica de calidad. Alternar materiales es una buena estrategia.
• Utensilios: de acero inoxidable o madera. La silicona, mejor de calidad alimentaria (platino) y no para calentar a alta temperatura.

2. Plásticos: el calor es el enemigo

• No calientes comida en recipientes de plástico, ni en el microondas ni con alimentos muy calientes: el calor favorece que pasen sustancias al alimento.
• Guarda los restos en vidrio o acero.
• El bisfenol A (BPA) quedó prohibido en materiales en contacto con alimentos en la UE por el Reglamento (UE) 2024/3190, con periodos de transición que terminan entre 2026 y 2028. Hasta entonces, aún pueden quedar en el mercado algunos envases y latas que lo contengan.
• Prefiere conservas en cristal frente a latas cuando sea posible.

3. Aluminio

El aluminio puede migrar a los alimentos, sobre todo si son ácidos o salados (tomate, limón, encurtidos) y si se calientan. No hace falta alarmarse, pero es sensato no cocinar ni guardar estos alimentos en papel de aluminio y elegir bandejas de vidrio o acero para el horno.

4. Tablas de cortar

Las de plástico muy rayadas pueden desprender microplásticos y acumular bacterias en los cortes. Las de madera maciza, vidrio o acero, bien limpias y secas después de cada uso, son buenas alternativas.

5. El agua

En España el agua del grifo está muy controlada. Si quieres reducir sabores, cloro o microplásticos, un filtro de carbón activo u ósmosis inversa (bien mantenido) es una opción. Si compras agua, mejor en vidrio y sin dejar las botellas al sol.

Por dónde empezar

1. Deja de calentar comida en plástico.
2. Cambia los táper de plástico por vidrio, poco a poco.
3. Retira las sartenes rayadas.
4. Reduce el papel de aluminio con alimentos ácidos.

Pequeños cambios mantenidos en el tiempo tienen más impacto que una revolución que dura una semana. Si quieres aprender a aplicarlo a tu caso, en el programa Nutrición celular, Epigenética & Biohacking lo trabajamos 1 a 1.

Fuentes

• Reglamento (UE) 2024/3190 de la Comisión, sobre el uso de bisfenol A y otros bisfenoles en materiales en contacto con alimentos.
• Reglamento (UE) 2020/784 (PFOA, sus sales y compuestos relacionados), que modifica el Reglamento (UE) 2019/1021 sobre contaminantes orgánicos persistentes.
• EFSA. Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food. EFSA Journal. 2020;18(9):6223.

Este artículo es informativo y no sustituye una consulta médica personalizada.