Dietas de eliminación: cuando quitar alimentos hace daño

POR María Rita Rodríguez Luna
27/10/2026

"Me quité el gluten, luego los lácteos, después el huevo, y ahora casi no sé qué comer." En consulta veo cada vez más personas con listas larguísimas de alimentos prohibidos, muchas veces a raíz de un test o de un consejo en redes. Y casi nunca están mejor.

Cuándo sí hay que eliminar un alimento

• Alergia alimentaria diagnosticada por un especialista.
• Enfermedad celíaca: dieta sin gluten estricta y de por vida.
• Intolerancia a la lactosa: reducir lactosa según tolerancia, no necesariamente todos los lácteos.
• Síndrome del intestino irritable: la dieta baja en FODMAP puede ayudar, pero es temporal, con reintroducción y supervisada.

Los test que no sirven

Los test de "intolerancias" basados en anticuerpos IgG frente a decenas de alimentos se venden mucho, pero las sociedades de alergia advierten que no diagnostican intolerancias: los IgG solo indican que has comido ese alimento [1]. Seguirlos lleva a eliminar alimentos sin motivo.

Los riesgos de eliminar sin necesidad

• Carencias: calcio, vitamina D, hierro, yodo, B12, fibra.
• Pérdida de peso y de músculo.
• Empeorar la microbiota al reducir la variedad de fibra.
• Más riesgo de alergia al dejar de tomar alimentos que se toleraban, sobre todo en niños.
• Miedo a comer y aislamiento social. En algunas personas puede derivar en un trastorno alimentario (como el ARFID o la ortorexia).
• Retrasar el diagnóstico real: por ejemplo, quitar el gluten antes de hacer las pruebas de celiaquía hace que salgan falsamente negativas.

Si sospechas que algo te sienta mal

1. Apunta durante dos o tres semanas qué comes y qué síntomas tienes.
2. Consulta con tu médico antes de quitar nada, sobre todo el gluten.
3. Si se decide probar una eliminación, que sea de un alimento o grupo, durante un tiempo corto y con reintroducción planificada.
4. Hazlo con una dietista-nutricionista.

Mi forma de verlo

Comer debería ser una fuente de salud y de disfrute, no de miedo. Cuanto más variada es una dieta, mejor suele estar el intestino.

Fuentes

• [1] Stapel SO et al. Testing for IgG4 against foods is not recommended as a diagnostic tool: EAACI Task Force Report. Allergy. 2008;63(7):793-796.

Este artículo es informativo y no sustituye una consulta médica personalizada.