El líquido del yogur no se tira: es suero

POR María Rita Rodríguez Luna
27/10/2026

Abres un yogur natural y encima hay un poco de líquido amarillento. Muchas personas lo tiran pensando que el yogur se ha estropeado. En realidad, estás tirando una parte nutritiva.

Qué es

Es suero lácteo, la parte líquida de la leche que se separa de la cuajada. Se acumula en la superficie del yogur cuando se mueve el envase o con el paso de los días. Es normal y no indica que esté en mal estado.

Qué contiene

• Proteínas de suero: de alta calidad y ricas en leucina, un aminoácido importante para el músculo. Son las mismas que se venden en polvo como "whey".
• Calcio y potasio.
• Vitaminas del grupo B, como la riboflavina.
• Lactosa, en pequeña cantidad.

Cómo aprovecharlo

1. Simplemente remuévelo con el resto del yogur.
2. Si haces yogur griego casero colándolo, guarda el suero para batidos, masas de pan o para cocer avena.

Cuándo sí desconfiar

Si el yogur huele mal, tiene un sabor muy distinto al habitual, burbujas, el envase está hinchado o aparece moho, tíralo entero.

Un apunte sobre el yogur

El yogur natural (sin azúcar) es un alimento muy interesante: aporta proteína, calcio y bacterias vivas, y en muchos estudios se asocia a menor riesgo de diabetes tipo 2. Los yogures de sabores, en cambio, suelen llevar bastante azúcar añadido. Si te gusta dulce, añádele tú fruta.

Mi consejo

Remueve antes de comer. Pequeños gestos como este suman nutrientes sin gastar más.

Fuentes

• Base Española de Datos de Composición de Alimentos (BEDCA). Composición del yogur natural y del suero lácteo. bedca.net.
• Chen M et al. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Med. 2014;12:215.

Este artículo es informativo y no sustituye una consulta médica personalizada.